02 · Alimentos y bebidas

Cuando abrir esta noche no te deja tiempo para lo que querías montar.

Ordeno el proyecto que la operación diaria no te deja atender: modelo, equipo, proveedores y plazos.

De la idea al cierre en un local

01 Concepto Qué vendes, a quién y si los números cierran.

02 Articulación Equipo, proveedores, permisos y estructura de costos.

03 Pre-producción Qué se abre primero y qué puede salir mal.

04 Ejecución Un responsable por área y una sola lista de prioridades.

05 Consolidación Qué rinde, qué se documenta y sobre qué se crece.

100

Empleados en nómina en el pico

Cinco locales · Quito

Flashback Rock and Grill, Ave María Club, La Juliana Club Latino, The Basement Bar y Misquilla Cantina Lounge: levantados o cofundados desde cero. Modelo, marca, equipo, proveedores y operación comercial. Misquilla, la mayor: 120 de aforo, cuatro noches por semana, cuarteto residente y 400+ shows en vivo.

Cofundador · Administrador · Project Manager · 2009–2018

60+

Pedidos semanales · lanzado en pandemia

DoEat EC · Quito

Comida preparada al vacío con entrega a domicilio, cofundada con dos socios y apalancada en la infraestructura de un restaurante. Modelo de negocio, cadena de suministro, logística y e-commerce. En esta etapa previa a mi enfoque actual en PM (Project Management), participé también de forma directa en la producción audiovisual de las recetas.

Cofundador · Dir. de Operaciones · 2020–2021

Yo pongo el orden: modelo, equipo, proveedores, permisos y plazos.

Lo que no me toca lo consigo y respondo por que llegue: cocina, barra, marca, contable y legal.

¿Tu local está en esta situación?

Marca los 26 puntos y en cinco minutos sabes qué te falta.

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